For the past few weeks, our team has been moving quietly through the olive groves of the Kalamata region, in the small area known as Yapapi. This is where the new season begins every year, long before the rest of the world tastes its first drop of fresh olive oil.
And right now, something rare is taking shape.
What Early Harvest Really Means
Early Harvest olive oil comes from olives picked at the very beginning of the season. At this stage, the fruit is still firm and green, carrying a vibrant aroma and naturally high levels of polyphenols. These early olives produce an oil that feels alive, richer in character, brighter in color, and far more intense in taste.
This is the style of olive oil that chefs seek out because it delivers depth and freshness you simply can’t imitate later in the season. It also comes in limited quantities. The olives yield less oil when picked so early, which makes every bottle of Early Harvest something special and naturally scarce.
A First Look Behind the Scenes
We’ve been capturing the very first moments of the new harvest, from the sharp morning air in the groves to the sound of the first olives touching the crates, these early days always feel like the beginning of a story we’ve waited all year to tell.
And this year’s harvest already looks promising.
Fresh. Green. Full of energy.
Why Early Harvest Matters
Early Harvest isn’t just an olive oil released earlier in the year. It’s a completely different product, shaped by timing, patience, and the choice to pick the fruit before it reaches full maturity.
That choice gives the oil:
- a greener color
- a stronger and more layered flavor profile
- a naturally higher concentration of antioxidants
- and a bold, peppery finish that celebrates the freshness of the olive
We produce this style of olive oil only once a year -if the weather conditions allow it - and every season brings its own character. This is why Early Harvest feels more like a moment than a product, a short window of time when the olives are at their most powerful and flavorful.
A New Season Begins
Something new is on its way.
Something we’ve been quietly preparing.
And we’re almost ready to share it with you.
Stay tuned.
The Early Harvest release is coming soon.
______________________________________________________
[ Ελληνικά ]
Τις τελευταίες εβδομάδες, η ομάδα μας ξεκίνησε τη συγκομηδή στους ελαιώνες μας που βρίσκονται στην στην περιοχή που εμείς ονομάζουμε Γιαπαπί. Εκεί ξεκινά κάθε χρόνο η νέα σεζόν, πολύ πριν ο υπόλοιπος κόσμος δοκιμάσει την πρώτη σταγόνα φρέσκου ελαιολάδου.
Και αυτή τη στιγμή, κάτι σπάνιο αρχίζει να παίρνει μορφή.
Τι Σημαίνει στην Πραγματικότητα το Αγουρέλαιο
Το αγουρέλαιο προέρχεται από ελιές που συλλέγονται στην αρχή της σεζόν. Σε αυτό το στάδιο, ο καρπός παραμένει σφιχτός και πράσινος, με έντονο άρωμα και φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Αυτές οι πρώιμες ελιές δίνουν ένα λάδι που μοιάζει ζωντανό, πιο πλούσιο σε χαρακτήρα, πιο φωτεινό στο χρώμα και πολύ πιο έντονο στη γεύση.
Είναι ο τύπος ελαιολάδου που αναζητούν οι σεφ, γιατί προσφέρει βάθος και φρεσκάδα που δεν μπορούν να αναπαραχθούν αργότερα μέσα στη χρονιά. Παράγεται επίσης σε περιορισμένες ποσότητες. Οι ελιές αποδίδουν λιγότερο λάδι όταν συλλέγονται τόσο νωρίς, κάτι που κάνει κάθε φιάλη αγουρέλαιου μοναδική και φυσικά σπάνια.
Μια Πρώτη Ματιά Πίσω από τις Σκηνές
Αποτυπώνουμε τις πρώτες στιγμές της νέας συγκομιδής, από τη δροσιά του πρωινού στους ελαιώνες μέχρι τον ήχο των πρώτων ελιών που γεμίζουν τα τελάρα. Αυτές οι πρώτες μέρες μοιάζουν πάντα με την αρχή μιας ιστορίας που περιμένουμε ολόκληρη τη χρονιά να αφηγηθούμε.
Και η φετινή σοδειά δείχνει ήδη πολλά υποσχόμενη.
Φρέσκια. Πράσινη. Γεμάτη ενέργεια.
Γιατί Έχει Σημασία το αγουρέλαιο
Το αγουρέλαιο δεν είναι απλώς ένα ελαιόλαδο που κυκλοφορεί νωρίτερα μέσα στη χρονιά. Είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν, διαμορφωμένο από τον σωστό χρόνο, την υπομονή και την επιλογή να συλλεχθεί ο καρπός πριν φτάσει στην πλήρη ωρίμανση.
Αυτή η επιλογή χαρίζει στο λάδι:
- πιο πράσινο χρώμα
- πιο έντονο και πολυεπίπεδο γευστικό προφίλ
- φυσικά αυξημένη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά
- και μια έντονη, πιπεράτη επίγευση που αναδεικνύει τη φρεσκάδα της ελιάς
Παράγουμε αυτό το είδος ελαιολάδου μόνο μία φορά τον χρόνο, εφόσον το επιτρέψουν οι καιρικές συνθήκες, και κάθε σεζόν έχει τον δικό της χαρακτήρα. Γι’ αυτό το αγουρέλαιο μοιάζει περισσότερο με μια στιγμή παρά με ένα προϊόν, ένα σύντομο παράθυρο χρόνου όπου οι ελιές βρίσκονται στην πιο δυναμική και γευστικά πλούσια μορφή τους.
Μια Νέα Σεζόν Ξεκινά
Κάτι νέο έρχεται.
Κάτι που προετοιμάζουμε αθόρυβα.
Και είμαστε σχεδόν έτοιμοι να το μοιραστούμε μαζί σας.
Μείνετε συντονισμένοι.
Η κυκλοφορία του αγουρέλαιου πλησιάζει.