Every year, as soon as the harvest begins, the olive oil market moves fast.
Bottles appear almost immediately.
Announcements follow.
“New harvest” becomes the headline everywhere.
The message is clear, even if it’s not said directly:
Buy now. Don’t wait. This is as good as it gets.
We don’t follow that rhythm.
Not because we can’t release oil earlier,
but because rushing has never been our definition of quality.
New harvest is a moment, not a promise
The term new harvest simply tells you when olives were picked and milled.
Nothing more.
It doesn’t tell you:
- how the olives were handled before milling
- how clean or controlled the extraction was
- how the oil was stored immediately after
- or how it will taste once the initial intensity settles
Freshness matters.
But freshness alone is not a guarantee of balance, longevity, or pleasure.
With olive oil, timing is only one part of a much bigger story.
Fresh oil is powerful, and unfinished
Right after production, olive oil is at its most intense.
Aromas can be explosive.
Bitterness and pungency can dominate.
The oil is active, reactive, and still evolving.
This is normal.
What’s less discussed is that not all intensity equals harmony.
Bottling and selling oil immediately after milling often means releasing it before it has had time to:
- naturally clarify
- stabilize its structure
- reveal its true aromatic profile
In some cases, what feels impressive in the first tasting becomes tiring or flat weeks later.
That’s not a risk we’re willing to pass on to the people who trust us.
Olive oil needs rest, just like wine does
After milling, we give our olive oil time.
Time to settle.
Time to breathe without oxygen exposure.
Time for its elements to come together naturally.
This resting phase allows us to evaluate the oil properly:
- not just how loud it is
- but how balanced it becomes
- how it behaves after opening
- how it holds its character over time
We taste repeatedly.
We test stability.
We wait until the oil shows us who it really is.
Only then do we decide it’s ready to leave the tank.
We don’t bottle based on calendars
There’s pressure in the market to be early.
Early announcements.
Early releases.
Early sales.
But quality doesn’t follow marketing calendars.
We don’t bottle because it’s November.
We don’t release because others already have.
We don’t rush because “new harvest season” demands it.
We bottle when:
- the oil is expressive but composed
- bitterness and pungency are integrated, not aggressive
- aromas are clear, not fleeting
- and stability is where it should be
That moment doesn’t happen on a fixed date.
It happens when the oil is ready.
This approach isn’t for everyone — and that’s fine
If you’re looking for:
- the very first bottle of the season
- the earliest possible release
- or olive oil as a trend to chase
We may not be the right fit.
But if you care about:
- how olive oil evolves after opening
- how it performs in real kitchens
- and how it tastes weeks and months later
Then our patience will make sense.
We’re not trying to win a race.
We’re trying to deliver something that lasts.
Urgency sells. Patience protects quality.
The market loves urgency.
Limited drops. Early access. Countdown timers.
We prefer something quieter.
Respect for the product.
Respect for the process.
Respect for the people who cook with our oil every day.
That’s why we don’t rush to sell new harvest olive oil.
When it’s ready, we release it.
And when you open the bottle,
you’ll taste the difference patience makes.
[ Ελληνικά ]
Ο όρος νέα σοδειά απλώς μας λέει πότε συλλέχθηκαν και αλέστηκαν οι ελιές.
Τίποτα περισσότερο.
Δεν μας λέει:
- πώς χειρίστηκαν οι ελιές πριν την έκθλιψη
- πόσο ελεγχόμενη και καθαρή ήταν η διαδικασία παραγωγής
- πώς αποθηκεύτηκε το λάδι αμέσως μετά
- ούτε πώς θα συμπεριφερθεί γευστικά όταν καταλαγιάσει η αρχική ένταση
Η φρεσκάδα έχει σημασία.
Αλλά από μόνη της δεν εγγυάται ισορροπία, διάρκεια ή απόλαυση.
Στο ελαιόλαδο, ο χρόνος είναι μόνο ένα κομμάτι μιας πολύ μεγαλύτερης ιστορίας.
Το φρέσκο λάδι είναι δυνατό, αλλά όχι ολοκληρωμένο
Αμέσως μετά την παραγωγή, το ελαιόλαδο βρίσκεται στην πιο έντονη φάση του.
Τα αρώματα μπορεί να είναι εκρηκτικά.
Η πικράδα και το κάψιμο να κυριαρχούν.
Το λάδι είναι «ζωντανό», αντιδραστικό, και ακόμα εξελίσσεται.
Αυτό είναι φυσιολογικό.
Εκεί που συχνά δεν δίνεται έμφαση, είναι ότι η ένταση δεν σημαίνει πάντα αρμονία.
Η εμφιάλωση και διάθεση αμέσως μετά την έκθλιψη συχνά σημαίνει ότι το λάδι φεύγει από το ελαιοτριβείο πριν προλάβει:
- να καθαρίσει φυσικά
- να σταθεροποιηθεί
- να δείξει τον πραγματικό του αρωματικό χαρακτήρα
Σε αρκετές περιπτώσεις, αυτό που αρχικά εντυπωσιάζει, κουράζει ή ξεθωριάζει λίγες εβδομάδες αργότερα.
Αυτόν τον κίνδυνο δεν τον μεταφέρουμε ποτέ σε όσους μας εμπιστεύονται.
Το ελαιόλαδο χρειάζεται χρόνο, όπως και το κρασί
Μετά την έκθλιψη, δίνουμε χρόνο στο ελαιόλαδό μας.
Χρόνο να ηρεμήσει.
Χρόνο να «δέσει».
Χρόνο να εξελιχθεί χωρίς επαφή με το οξυγόνο.
Αυτή η περίοδος μάς επιτρέπει να το αξιολογήσουμε σωστά:
- όχι μόνο για το πόσο έντονο είναι
- αλλά για το πόσο ισορροπημένο γίνεται
- πώς συμπεριφέρεται μετά το άνοιγμα
- και πώς αντέχει στον χρόνο
Δοκιμάζουμε επανειλημμένα.
Ελέγχουμε τη σταθερότητα.
Περιμένουμε μέχρι το λάδι να μας δείξει ποιο πραγματικά είναι.
Μόνο τότε αποφασίζουμε ότι είναι έτοιμο να εμφιαλωθεί.
Δεν εμφιαλώνουμε με βάση το ημερολόγιο
Υπάρχει μεγάλη πίεση στην αγορά να είσαι «πρώτος».
Πρώτος στις ανακοινώσεις.
Πρώτος στις πωλήσεις.
Πρώτος στη νέα σοδειά.
Όμως η ποιότητα δεν ακολουθεί εμπορικά χρονοδιαγράμματα.
Δεν εμφιαλώνουμε επειδή είναι Νοέμβριος.
Δεν κυκλοφορούμε επειδή το κάνουν όλοι οι άλλοι.
Δεν βιαζόμαστε επειδή «έτσι γίνεται».
Εμφιαλώνουμε όταν:
- το λάδι είναι εκφραστικό αλλά ήρεμο
- η πικράδα και το κάψιμο είναι ενσωματωμένα, όχι επιθετικά
- τα αρώματα είναι καθαρά, όχι παροδικά
- και η σταθερότητα είναι εκεί που πρέπει
Αυτή η στιγμή δεν έχει συγκεκριμένη ημερομηνία.
Έρχεται όταν το λάδι είναι έτοιμο.
Αυτή η φιλοσοφία δεν είναι για όλους, και δεν είναι λάθος
Αν αναζητάς:
-
το πρώτο μπουκάλι της χρονιάς
-
την πιο γρήγορη κυκλοφορία
-
ή το ελαιόλαδο ως τάση που πρέπει να προλάβεις
Ίσως να μην είμαστε για σένα.
Αν όμως σε ενδιαφέρει:
-
πώς εξελίσσεται το ελαιόλαδο μετά το άνοιγμα
-
πώς συμπεριφέρεται στην καθημερινή κουζίνα
-
και πώς στέκεται γευστικά στον χρόνο
Τότε η υπομονή μας έχει νόημα.
Δεν προσπαθούμε να κερδίσουμε έναν αγώνα.
Προσπαθούμε να προσφέρουμε κάτι που αντέχει.
Η βιασύνη πουλάει. Η υπομονή προστατεύει την ποιότητα.
Η αγορά αγαπά την αίσθηση του επείγοντος.
Περιορισμένες κυκλοφορίες.
Μετρήσεις αντίστροφης μέτρησης.
Πίεση.
Εμείς προτιμάμε κάτι πιο ήσυχο.
Σεβασμό στο προϊόν.
Σεβασμό στη διαδικασία.
Σεβασμό σε όσους μαγειρεύουν με το λάδι μας κάθε μέρα.
Γι’ αυτό δεν βιαζόμαστε να πουλήσουμε ελαιόλαδο νέας σοδειάς.
Όταν είναι έτοιμο, το κυκλοφορούμε.
Και όταν ανοίξεις το μπουκάλι,
θα καταλάβεις γιατί περιμέναμε.